Faro de Vigo ha realizado un artículo sobre nuestro pan do Forno dos Clérigos rescatado por TuPana Obrador, en colaboración con el historiador Anxo Rodríguez Lemos.
TuPana Obrador ha recuperado la receta y su preparación. Sus ingredientes son cereales ecológicos y molidos en piedra.
Los ingredientes son masa madre de centeno, agua, sal y harinas de trigo duro -conocida como “Kamut”-, de centeno, de cebada y de castaña.
Todo ello amasado a mano y cocido en horno de piedra como antiguamente.
El maestro panadero Alberto Gándara cocina este pan que comía la Baiona de 1493.